Рецепты

Здесь собраны рецепты блюд, которые пришлось делать самому, увидев или услышав рецепт, после которого потекли слюнки. Рецепты представлены в порядке обнаружения.

Сациви

Курицу отварить в небольшом количестве воды (4-5 стакана).

Грецкие орехи (500 гр.) пропустить через мясорубку с 1-2 луковицами и 4 зубчиками чеснока. В промолотые орехи добавить: 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка муки, 3 чайные ложки хмели-сунели (или: 1 ч.л. красно-желтой + 1.ч.л. серой + 1 ч.л. темно-коричневой сунели. Или: уцхо-сунели). Добавить по вкусу, перемолотые: корица, кориандр, киндза, гвоздика, мускатный орех, перец, соль.

Залить кипящим! бульоном. Перемешать с мясом курицы, нагреть. Выставить на несколько часов в холод.

Уха по скандинавски

Картошку и репчатый лук мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить стаканом белого сухого вина. Вскипятить, добавить кипяченой воды и поварить 10 минут. Выложить в кастрюлю нарезанную кубиками мякоть лососевых, посолить, добавить белого перца (именно белого!), лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Влить в кастрюлю стакан сливок, поварить еще 10 минут. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Скандинавский рыбный

Форель почистить, из костей, головы и кожи + перец, лавровый лист сварить бульон (10 мин), процедить. Отварить картофель (4 шт), лук почти до готовности. Растопить на сковородке столовую ложку сливочного масла и пожарить в нем до палевого цвета три ложки муки (развести бульоном муку). Добавить нарезанное кубиками филе и мясо с костей и варить 10 минут. Снять с огня и дать слегка остыть. Добавить мелко порезанный укроп, сливки (1/3 от воды) и дать вскипеть.

2 В кипящую воду (2 литра) положить очищенные и порезанные овощи (картофель, марковь, лук), варить до полуготовности. Положить филе рыбы, специи и посолить. Когда уже все сварится, влить сливки

Фасоль

Фасоль промыть, замочить на ночь.Положить среднюю луковицу, воткнув в нее 10-12 шипиков гвоздики. Варить на медленном огне до готовности, солить в конце варки. Натолочь грецких орехов, раздавить 4-7 зубчиков чеснока.Слить воду и перемешать с чесноком и грецкими орехами, полить нерафинированным растительным маслом.

Чечевица

1. Чечевицу перебрать, промыть, залить 2 стаканами холодной воды и оставить на 3-4 ч., воду слить. грудинку обварить кипятком и тонко нарезать. Hашинкованный лук обжарить вместе с грудинкой. Чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пасту, соль, перец, лавровый лист, и тушить под крышкой 30 мин. Пеpед подачей выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью.

2. 250г чечевицы, 3/4 л красного вина, 3/4 л мясного или костного бульона, 100 г нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г картофеля, 1-2 небольших морковки, 1/2 лаврового листа, 1/2 ст. сливок. Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином на ночь для набухания. Hа след день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанный лук. Лук обжарить до золотистого цвета. Размоченную чечевицу залить бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист. Варить чечевицу на медленном огне в теч. часа. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сразу же подать к столу.

Баклажаны

1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). 2. Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.

2. Баклажаны чистишь, режешь, солишь, кладешь в кастрюлькy под гнет.

Через полчаса сливаешь сок. обваливаешь в мyке, стряхиваешь и жаришь до золотистости. Отжать чеснок бросить в уксус. Обжаренные ломтики окунуть в уксус. Можно приготовить соус? Ошпарить помидоры кипятком. Снять кожуру, перемолоть в мясорубке помидоры, чеснок, жгучего перцу.

3. Шкуру не снимать, нарезать крупными кольцами, сильно посолить и отставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, потом обжарить колечки в большом количестве масла, сложить в широкую посуду слоями: слой баклажан, слой майонеза с чесноком, опять слой баклажан и т.д. Остудить и дать настояться в холодильнике с часик.

Гусь

Кладём гусика в большую гусятницу, разрезов вверх. Заливаем котельчиком из сухого вина (или пива - кому как нравится) с солью, перцем чёрным, перцем красным, хмели сунели, уцхо сунели + что тебе самой нравиться. Разогреваем духовку до 180 град. заливаем гусика коктельчиком, причём половину заливаем в брюшко, накрываем крышкой и ставим на 2 часа в духовку. За это время готовим начинку : яблоки антоновские. Удаляешь сердцевину и режешь на 4 части. 2-3 яблока (в зависимости от размера) режешь кольцами. Через 2 часа достаём гусика, сливаем бульончик, но не выливаем - он нам ещё понадобиться. Фаршируем яблоками и зашиваем разрез суровой нитью. Шить надо "внахлёст", частыми стежками. Далее в глубокий противень выкладываем яблоки нарезанные кольцами и на них кладём гусика. Поливаем его смесью водки с солью (чтоб корочка хрустела) и ставим в разогретую до 180 град. Духовку. Каждые 15-20 минут вынимаем гусика и поливаем его оставшимся от первой готовки бульоном, при это собирая в отдельную ёмкость образовывающийся сок. Через час выливаем все остатки бульона-сока на гусика, повышаем температуру до 200 и через 10 минут гусик готов. Разделку гусика стоит производить большим и остро отточенным ножом.

Беру гуся(или утку),тщательно мою, естественно, натираю ее всем, что у меня есть, травы, специи, соль, чеснок. Яблоки режу на четвертинки и внутрь птицы. Можно завернуть ее в фольгу, а можно просто положить в гусятницу. И на 3 часа забыла. Потом просто сотрю и поливаю соком ,открываю фольгу, вообщем смотрю по обстановке. Температура сначала высокая, чтоб духовка разогрелась, а потом 150 гр.

А если Вы купили гуся, то лучше его сначала запекать где то 1,5 часа в фольге, а потом уже открыть фольгу и зажарить его до румяной корочки. Если старого гуся поставить сразу открытого в духовку, то он высохнет просто в ней,

Натираю всякими специями и выдерживаю его несколько часов в пакете, чтобы гусь пропитался всеми специями. Кладу в гуся не только свежие яблоки, но и сухой чернослив и еще полуготовый рис, тогда получается очень ароматный гарнир к готовому гусю. Крылышки и кончики ножек обверните фольгой, чтобы они в духовке не сгорели.

Взять 1 бутылку сухого белого вина и столько же воды в одну кастрюлю. добавить целый лимон, соль перец черный, красный, перец-горошек, мускатный орех в порошке на кончике ножа. Положить гуся и варить на среднем огне один час. Затем его вытащить, во внутрь положить целый лимон, натереть перцем черным , красным, карри, солью немного. Положить на противень брюшком вверх. Поставить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Печь до золотистой корочки, поливая получившимся бульоном, перевернуть один раз. При таком способе гусек получается сочным и вкусным. Посолить, поперчить, добавить порезанную зелень. Этим начинить тушку. Шов закрепить.А сверху гуся натереть соусом: 2 ложки коньяка, 1 ложка меда, соль, перец, карри, можно еще добавить каких-нибудь специй. И поставить жариться в духовку (предварительно нагретую до 200 градусов) на 2 часа, периодически поливая выделившимся соком. Под конец я немного огонь уменьшила, чтобы не пригорела.

Гусь кусками

Выпотрошенную тушку гуся раздели на куски. Бекон порезать кубиками. Подрумянь гуся в масле. Переложи в сотейник. Добавь бекон, зелень, чеснок, лавровый лист. Посоли и поперчи. Залей вином, коньяком и двумя стаканами кипяченой воды. Закрой крышкой. Тушить в духовке 180 град. 2 часа. 1 гусь , 70 мл коньяка, 2 бокала красного вина, 300 г бекона, 3 морковки, 3 маленькеие луковицы, маленькая головка чеснока, лавровый лист

Гусь в маринаде

Разделанный кусками гусь, Маринад: 1 ст. ложка острой горчицы; 2 ст. ложки сметаны; 4 ст. ложки кетчупа. Готовым маринадом тщательно обмазываем мясо и оставляем в тепле на 2-3 часа. Смазываем фольгу маслом 70гр, выкладываем нарезанные яблоки 4шт. и чернослив.200 гр. Сверху кладем распластав мясо. Вокруг и сверху также обкладываем яблоками и черносливом. Заворачиваем в 2 слоя фольги и кладем на сухой противень. Отправляем гусика где-то на час в разогретую до 200 градусов духовку томиться на среднем огне. Достаем, проверяем готовность. Если мясо почти готово, открываем фольгу и так ставим обратно в духовку на 5-10 минут, предварительно добавив огонь на максимум для образования румяной корочки.

Гусь в черносливе

Маринад: 1 ч. ложка острой горчицы; 2 ст. ложки сметаны; 4 ст. ложки кетчупа; соль; душистый перец - тщательно обмазываем мясо и оставляем в тепле на 2-3 часа. 4 шт. средних зеленых яблок с кислинкой; 200 гр. чернослива без косточек; Смазываем фольгу сливочным маслом, выкладываем яблоки и чернослив. Сверху кладем распластав мясо. Получается так, что мясо как бы лежит на подушке из фруктов. Остатки маринада выливаем на птичку. Вокруг и сверху также обкладываем яблоками и черносливом. Заворачиваем в 2 слоя фольги и кладем на сухой противень. Отправляем гусика где-то на час в разогретую до 200 градусов духовку томиться на среднем огне. Если мясо почти готово, открываем фольгу и так ставим обратно в духовку на 5-10 минут, предварительно добавив огонь на максимум для образования румяной корочки.

Соус Надобно взять креветок (или крабьих палок - тоже годятся! :)), томатной пасты итальянской (продается в небольших таких тетрапаках - это просто помидорная паста, практически без специй и без соли) и сливок... Сначала обжариваешь зверей на небольшом количестве оливкового масла, потом добавляешь пасты, некоторое (недолгое) время тушишь, а потом потихоньку вливаешь сливки, аккуратно перемешиваешь, подогреваешь (не надо, чтобы кипели)... Если только очень приблизительно: пачка крабьих палок - коробочка пасты (сколько в ней - ума не приложу, наверное грамм 400-500... И примерно 250 г сливок (жирных, не меньше 22%), лучше пармалатовских

Лазанья

Начинка: Обжаренный лук, морковь, сельдерей, грибы, томат, фарш, зелень и т.д., белое вино, бульон (можно из кубиков). Соус (на выбор):

1. Сливки + молоко + тертый сыр.
2. Бешамель: 50 грамм сливочного масла поджариваем с 1 столовой ложкой муки, добавляем два стакана молока тонкой струйкой, доводим до кипения, снимаем, добавляем тертый сыр, соль, перец.
3. Сливки + томат-паста, соль, перец. 800 г. мясного фарша, 300 гр. шампиньонов (свежих или консервированных), 1 бол.луковица, 1 морковь, сельдерей, 150 гр.бекона, 4-5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 3 ст. ложки томат-пасты, соль, перец, душица (орегано) - обязательно, 100 гр. жирных сливок, 2 стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, 400 гр. сыра, 300 гр. листиков лазаньи
На 3-4 ст. ложках оливкового масла поджариваем лук, морковь, сельдерей, бекон, грибы, фарш, тушим, добавляем томат, бульон, вино, специи, душицу, чеснок, бульон, вино. Не кладем только петрушку и сливки. Убавляем огонь, тушим минут 40. Консистенция - густой суп. В начинку вводим сливки и нарезанную петрушку.

В это время делаем соус: (бешамель) - 100 гр. сл. масла, 1 ст. ложка муки с горкой, 2 стакана молока, 100 гр. жирных сливок,. растапливаем масло, поджариваем в нем муку, тонкой струйкой вливаем молоко, перемешиваем, добавляем сливки, доводим до кипения, снимаем, закладываем тертый сыр, перемешиваем.

Делаем собственно лазанью:
На форму укладываем СУХУЮ! лазанью. В один слой. Далее половником наливаем фарш - где-то третью часть. На фарш равномерно распределяем четверть соуса, посыпаем сыром. Далее опять лазанья, фарш, соус, сыр, лазанья, последняя треть фарша, соус, лазанья, и заканчиваем все соусом. Каждый слой лазаньи должен быть чуть-чуть "притоплен" в соус. Ставим все в разогретую духовку (200 градусов). Время нахождения в духовке - 40 минут. Подавать с сухим красным вином и овощными салатами.

Буженина

Свинина, тазобедренная часть ноги, мясо промыть, срезать пленку, жилки, обсушить, разрезать на удобные бруски. Сделать ножом прорезы, запихнуть внутрь перец, соль, чеснок, обсыпать бруски солью, перцем, майраном и пр. приправами. Поставить в духовку при 190° на 80минут. Через некоторое время добавить воды на противень.

Буженина из кабана

Мясо промыть, срезать пленку, жилки, обсушить, разрезать на удобные бруски. Сделать ножом прорезы, запихнуть внутрь перец, соль, чеснок, сало, напоследок гвоздичку розочкой наружу. Обсыпать бруски солью, перцем, майраном, хмели-сунели и пр. приправами. Можно держать несколько дней в рассоле(на 1\3), в холоде. Подготовить конверт из фольги (если нужно, срастить листы, завальцевав швы. Обмазать горчицей. Завернуть, фольгу плотно обжать. Поставить в духовку при 200° -240° на 120минут.

Гуляш

700 гр говядины нарезать мелкими кусками 1х1см. обжарить на среднем огне (можно на копченом сале) посыпаем молотой паприкой. 2 средние луковицы мелко нарезаем и обжариваем с мукой (+ томатная паста..?) Засыпаем в кастрюлю заливаем кипящим кипятком 1 л. Варим около часа. Кладем картофель 2-3 шт. варим до готовности. 3-4 помидора, ошпарить, снять кожуру, потереть, 2 перца, потереть на терке, тушить еще 15 мин.

Бигос 

Грудинка – 200-300 гр., мелко порезать Говядина – 600 гр. Свинина – 500 гр. Колбаски охотничьи – 5 шт. Сосиски – 4 шт. Лук – 3 шт. Вино красное сухое – 200гр. Сушеные грибы – жменя (размочить с ночи) Яблоки – 2-3 шт. Кислые Чеснок – 4-5 зубков, выжать Чернослив – 200 гр, резать соломкой Томатная паста – 100 гр. Специи: майоран, кориандр, базилик, перец черный и душ, ягоды можжевельника
Мелко порезать грудинку, обжарить в шкварки, добавить и обжарить лук. Обжарить по полчаса мясо. Маленький кочан капусты мелко порезать, ошпарить кипятком, слить, добавить отжатой квашенной капусты. Загрузить все в кастрюлю и варить час без крышки (6-8) и час с крышкой на маленьком огне. Воду подливать по надобности, Вино вливать перед окончанием.

Пицца

2 противня: 800 г муки, 400 мл теплой воды, 40 г свежих дрожжей, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. оливкового масла.

1. Замес. Возьмите две одинаково большие миски. Разложите в них всю муку поровну. С половиной воды разведите дрожжи, с другой половиной - соль. Замесите тесто в одной миске с раствором с солью, в другой с дрожжами. Когда в обеих мисках тесто станет однородным, начинайте смешивать обе части теста до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от рук.

2. Разделить тесто пополам – на два противня. Разложить их на смазанные растительным маслом противни и дать подняться в течение примерно 3 часов при температуре 23 градусов. После чего раскатать тесто на противнях и смазать томатным пюре и оставить на расстойку еще примерно на час.

3. В разогретую до 250 градусов духовку поставить противни. Общее время выпечку - 12-15 минут. Через 8-10 минут после того, как вы поставили пиццу в духовку, достаньте и разложите на ней все остальные ингредиенты. Так они не пересохнут и не подгорят, а пицца выйдет сочная.

На раскатанное тесто намазывают томат пюре, приготовленное уже с солью, выжимают туда 2-3 зубчика чеснока. Кидают базилик, кладут порезанный на достаточно мелкие кусочки сыр "моццарелла". Можно положить любой сыр, главное, чтобы не очень сухой был и хорошо плавился. Потом все это поливается оливковым маслом (по вкусу) и посыпается тертым сыром пармезан. Поверх, перед тем как поливать ее маслом можно положить: тонко нарезанную ветчину и уже готовые к употреблению грибы; или оливки, каперсы и кильки; или всякие жареные и нарезанные на тонкие ломтики овощи: баклажаны, кабачки, болгарские перцы.

Луковый пирог

Тесто для пирога: 250 г муки, дрожжей 20г, щепотка сахара, 125мл молока, 1 яйцо, 50 г размягченного масла, соль Начинка: 1 кг лука, 5 ст. ложек масла, 50 г копченой корейки, 200 г сметаны, красный перец, жир для смазывания противня.

Время приготовления: около 3 часов (из них 1.5 часа для подхода теста и 45 минут для выпечки). Высыпать муку в миску и сделать в ней углубление. В углубление покрошить дрожжи и высыпать сахар. Нагреть молоко и вылить на дрожжи. Замесить опару, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, оливковое масло, соль и хорошо замесить тесто. Сформировать из него шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.

В это время почистить лук и нарезать его очень тонкими кольцами. В большой сковороде разогреть масло и жарить в нем луковые кольца до прозрачного состояния примерно 10 минут на малом огне. Мелко порезать корейку или сало, добавить к луку и жарить еще 2 минуты. Снять сковороду с огня, добавить в лук сметану, тмин, перец. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто по величине противня. Выложить тесто на противень и слегка прижать. Вилкой проколоть тесто во многих местах и оставить его еще на 30 минут. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить начинку на тесто и выпекать около 45 минут на среднем огне.

Кляр

1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец . В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.

Куриный пирог

2 куриные грудки или другого куриного мяса, 1 кабачок-цукини, 2 крупных луковицы, 3 яйца, 400 гр. творога 4 ложки муки, 4 зубчика чеснока, 100 гр. сыра, соль, перец, майоран (тимьян), лавр.

Отварить курицу в соленой, перченой воде. Пожарить лук, чеснок и нарезанные ¾ цукини – тушить 10мин.. Взболтать яйца, послить, добавить муку, творог. Если творог густой – разбавить сливками. Перемешать с порезанной курицей и луком, цукини. Форму смазать маслом, присыпать мукой. Вылить замес, сверху выложить кружками цукини, поперчить, присыпать майораном или тимьяном. Поставить в разогретую 200град. духовку на 30 мин. Присыпать тертым сыром и поставить еще на 7 мин.

Семга с хреном

Вдоль филе семги сделайте несколько надрезов глубиной около 1,5 см (с той стороны, где есть кожица). На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла уложите филе кожей вниз. Прожарьте 2-3 минуты, переверните и посолите, обжарьте еще 1 минуту на другой стороне, затем поставьте на 7 минут в духовку под гриль (или на самый верхний уровень). Отварную свеклу очистите, нарежьте небольшими кружочками, посолите и поперчите, посыпьте майораном, полейте соком половины лимона. Сделайте заправку для семги из 2 ст.ложек хрена, ложки сметаны, сока половины лимона, продавленных через чеснокодавку 2-х зубчиков чеснока. Все составные блюда (семгу, свеклу, заправку) выкладывайте на тарелку и добавьте несколько веточек укропа.

Салат с луком

Разрежьте каждую луковицу на 8 крупных частей. Пожарьте полоски бекона и выложите их на бумажное полотенце, а в сковороде с оставшимся от бекона жиром обжарьте лук. Когда лук станет мягким и зажаристым, посолите его и добавьте «Прованских трав». В другой сковородке разогрейте 2-3 ст. ложки оливкового масла, всыпьте кедровых орешков, добавьте бекон и обжаренный лук, влейте 1 ст. ложку бальзамического укуса, посолите и поперчите. На большое блюдо положите листья руколы, сверху лук и бекон с орешками. Посыпьте крупно натертым «Пармезаном» и зеленым базиликом

Мусакас

3 баклажана; 3 цукини; 400 г фарша; 200 г красного вина; 4 ст.л. томатной пасты 500-700 г картофеля; 2 сладких перца; 200 г твердого сыра; специи. для соуса бешамель: 4 ст.л. муки; 0,5 л молока; 2 ст.л. масла

До полуготовности обжаривается фарш, в него добавляется томатная паста и стакан красного вина. Овощи нарезаются кружочками и также обжариваются до полуготовности. Сладкий перец нарезается кольцами и внедряется сырым

На сковороду выкладываются слоями - половина обжареного картофеля, половина обжареных баклажанов, половина обжареных цукини, один сладкий перец кольцами, весь фарш, вторая половина картофеля, баклажанов, цукини,еще один сладкий перец кольцами. Приступаем к приготовлению соуса бешамель. 2 столовых ложки сливочного масла растапливаются на сковороде, постепенно добавляется мука, молоко и обжаривается до золотистого цвета. Соус должен быть как густая сметана, без комочков, однородной массы. Соус вакладывается сверху на слои овощей и мяса. Затем натерается сыр и посыпается сверху соуса. Поставить сковороду в духовку. Запеканка готовится 35-45 минут. Первую половину времени под крышкой, затем крышка снимается, чтобы сыр зарумянилсяи получилась хрустящая корочка.

Копченый лук

4 красные луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла или сыра, Черный перец крупного помола, чеснок. Наполните поддон для воды жидкостью на 1 / 4. Очистите лук. Срежьте верхнюю и нижнюю часть луковицы, чтобы луковица могла легко стоять на поверхности. Разрежьте луковицы на ломтики, но не до конца, а на 3 / 4, так чтобы готовая луковица раскрывалась как цветок. Посыпьте каждую луковицу черным перцем крупного помола, чесночной солью и положите на луковицы по 1 ст. ложке сливочного масла. Положите на каждую луковицу по 1/ 2 ломтика бекона или копченого сала и сбрызните вином "Марсала". Заверните в плотную алюминиевую фольгу, оставив верхушку луковицы открытой. Коптите 2 часа или до тех пор, пока лук не будет мягким.

Каша пшенная

Тыкву 1/2 кг. нарезать кубиками, положить в нагретый чугунок с топленым маслом, накрыть крышкой, Перебрать, промыть 1 чашку крупы до прозрачности, перемешивая тыкву. Крупу залить пару раз кипятком, залить двумя чашками кипятка, посолить, варить 10 мин. Соединить с тыквой, добавить 2 чашки молока, на 40 минут в духовку, Затем влить взболтанные 2 яйца, перемешать, посыпать тертым сыром, подрумянить в горячей духовке.

Каша гречневая

1.5 стакана сушеных белых грибов промыть и замочить на 4 часа, затем довести до кипения, варить 5мин. 2 стакана гречки перебрать, перемешать с взбитыми 2 яйцами, выложить на противень и сушить в горячей духовке (100гр).Грибы порезать на кусочки. Глиняный горшок смазать внутри топленым маслом, выложить гречу, грибы, залить кипящим грибным бульоном. Крышку горшка смазать тестом. Духовка 150 гр. – 1.5 часа, 110 гр. – 1 час Обжарить на топленом масле 2 луковицы, сварить и покрошить туда 2 яйца. Разогреть стакан сливок, влить в кашу, сверху выложить лук, яйца. Добавить 2 зубчика чеснока, покрошить петрушки.

Говядина тушенная в пиве

Очень простой рецепт. Конечно, в подобные блюда лучше добавлять вино, но оставим это для праздников. А в ближайший вечер можно приготовить для любимого мужа говядину, тушенную в пиве. 350 г говядины, нарезанной кубиками 2-2,5 см 4-5 картофелины, нарезанных на кружечки по 1,5 см немного сливочного масла (ок. 50 г) 1 ст.л. муки 4-5 морковок, нарезанных на кружечки по 0,5 см 2 луковицы, кольцами 2 зубчика чеснока 100 г томат-пасты (но вкусно и без нее) 1 ст.л.сахара соль, перец 400-500 мл пива (светлое или темное -на ваш вкус) Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем мясо до корочки, положить муку, постоянно помешивая выложить остальные компоненты. Посолить, поперчить, залить пивом и тушить на слабейшем огне до полной готовности мяса.

ЗАВИВАНЕЦ ПО-УЖГОРОДСКИ

1 кг говядины 100г шпика 5 яиц 2 ст.л. топленого сала 1 соленый огурец 1-2 картофелины 2 ст.л. муки соль, черный молотый перец

Из мякоти нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь, очистить от пленок, отбить, посолить, поперчить. На каждый кусок мяса положить нескольо кусочков соленого огурца, вареного яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, смочить яйцом и запанировать в муке. Жарить в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности. Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.

Стручковая фасоль в соусе - стручковая фасоль - 500г - масло растительное - 2-3 ст. л. - мука - 1 ст. л. - кедровые орехи - 2 ст. л. - зелень петрушки - по вкусу - соль и перец - по вкусу.

Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Маринад

2кг свинины (карбонат) протереть 3-4 помидоры, 100 г кетчупа, 50-100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл винного уксуса, 3-4 давленных зубчика чеснока по 1 ч.л. соли и сахара, черного перца и паприки, 2-4 лаврушки,1-2 луковицы, режем на кольца, растереть кусок чёрного хлеба, прованские травы, острый соус (типа Ворчестера).

Макароны с водкой

Продукты: 200 г макарон, 125 мл водки, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 крупных сочных помидора или 300 г помидоров из банки, 2 ст. ложки сливок, пучок базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сухой паприки, морская соль.

Искрошить лук, дольки чеснока раздавить тупой стороной ножа. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок. Помидоры очистить от кожуры, крупно нарезать и добавить в сковороду. Тушить соус на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу. В подсоленной воде отварить макароны, воду слить. В горячие макароны добавить водку, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки сливок и 1 ч. ложку сухой паприки. Подавать макароны тут же, щедро посыпав базиликом.

Соус Балоньез

Главный секрет - в медленном, полном чувства и наслаждения приготовлении на слабом огне. Для начала деликатно, до золотистой прозрачности поджарка на небольшом огне на оливковом масле смесь овощей - мелко порезанных лука, чеснока, морковки и сельдерея. Все это, естественно, надо помешивать, но успеть сделать еще одну вещь: тонко настрогать подмороженную - чтоб легче резалась - грудинку. Минут через десять отправим ее к овощам, поджарим все вместе еще немножко и вывалим в огромную толстостенную кастрюлю. Теперь на сковородку вываливаем мясо, вернее, фарш. Вначале говядина. Поджарим ее до того же золота, все время разминая большой деревянной ложкой, чтоб избавиться от комков и достичь как можно большей гладкости. То же самое проделаем со свининой. Измельченная печень (даже куриная) тоже подойдет для общего богатого мясного духа. После обжарки мяса сковородку можно убрать. Валим все в кастрюлю и ставим ее на средний огонь. Вольем много молока. Это такая хитрющая болонская штуковина. И соус должен сытным, сладко-сливочным. Когда молоко тушится вместе с мясом, оно, выпариваясь, и дает эту бесподобную сливочную кремовость. Как только молоко впитается, продолжая все это богатство помешивать, вольем в кастрюлю бутылку белого вина, а когда оно выпарится и соус начнет благоухать, можно добавлять помидоры - хотите заранее измельченные (без шкурки, конечно), хотите размятые ложкой баночные. Доведем все это, помешивая, до кипения, посолим, поперчим, положим мускатный орех - и фактически все. Соус на самом крошечном огне останется - только не пугайтесь!- еще часа на два, а лучше три. Долго, едва булькая, он и приобретает идеальную консистенцию. За 15 минут до финала мы добавим итальянскую смесь пряных трав (розмарин, тимьян, чабер, эстрагон, базилик, розовый перец), еще раз все перемешаем. Говяжий фарш 500 г Свиной фарш 500 г Печенка или дичь 250 г Бекон 200 г Морковь 3 шт. Стебель сельдерея 3 шт. Лук 3 шт. Чеснок 6 зубчиков Молоко 1 л Сухое белое вино 1 бут. Размятые помидоры 1 кг Острая томатная паста 5-6 ст. ложек Сухие пряные травы 5-6 ч. ложек Растертый мускатный орех 1 шт.

Заяц

Зайца разделать на куски. Вымочить сутки, вода/вино. Обвалять в муке, обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Сложить в кастрюлю, добавить лук, морковь, перец горошком, посолить, залить водой – тушить полтора часа. Добавить 500гр. Сметаны, лавр лист, тушить 20мин.

Минтай

Майонез 2 ст. л., Паприка 1 ч. л., Укроп 1 ч. л., Базилик 1 ч. л., Кориандр 0,5 ч. л., Соевый соус — 1 ч. л., Луковица — 1 шт, Кетчуп — 2 ст. л., Филе рыбное (минтай) — 2 шт

Рыбку помыть, вытереть полотенцем, смазать с двух сторон соусом и на фольгу. Сверху посыпать лучком, порезанным полукольцами. Фольгу загнуть и в духовку на 45 мин при температуре 200 гр.

Критский салат

2-3 помидора, 2 маленьких огурчика, 1 средняя репчатая луковица,1-2 болгарских перца, зеленые или черные маслины , мелко нарезанные листья петрушки, 100 гр. сыр, 1 зубчик мелконарезанного чеснока, 4-5 ложек рапсового масла, соль, уксус или лимонный сок и перец.

Сербский рыбный суп

Поджарить лук в кастрюле, добавить морковь, картошку, залить кипятком. С рыбы (судак, щука, треска) снять кожу, залить соком половинки лимона, посолить. 2 яйца взбить, разбавить горячим бульоном, вылить. Положить рыбу, варить 5 мин. Помидор, болгарский перец, сельдерей порезать добавить перед окончанием варки. В готовый суп выжать оставшуюся половинку лимона, каперсы, петрушку.

Луковый суп 300 г картофеля, 250 г лука, 600 г воды, 3 лавр, соль, перец. В сотейнике отварить нарезанный соломкой репчатый лук и картофель. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист. Когда картофель будет готов, убрать лавровый лист, остальное измельчить блендером. В тарелку положить сухарики и сыр проволоне, налить суп и посыпать тертым сыром пекорино.

2 вариант.

2 лука-порея, 4 картошки, 1 бульонный кубик. Лук нарезать некрупно, обжарить на дне кастрюли в оливковом и сливочном масле, добавить мелко порезанный картофель, залить кипятком, поварить 30 мин, добавить свежезамороженный горох, поварить, слить бульон, измельчить в блендере, залить обратно бульон, сливки, прокипятить.

Лось

Отварная: Варить 2 часа, добавить морковь, лук, специи. Бульон заморозить в стакнчиках

Тушеное: сутки мариновать, порезать, обсыпать пряностями, обжарить, добавить в поджарку лук. Уложить в кастрюлю, залить бульоном (чтобы покрыло мясо) тушить 2 часа, добавить морковь

Cалат сиротский 

креветки (сырые, чищеные) - около 400 гр - красная рыба (филе, слабосоленая) - около 350 гр - красная икра - около 200 гр - авокадо - 1 шт - перец сладкий - 1 шт - капуста китайская - около 1/4 - сок половинки лимона - майонез

Креветки в кипящую подсоленою воду и после закипания варить не более 2-3 минут. Филе красной рыбы очистить от шкуры и костей и нарезать кубиками 7-10 мм Почистить и нарезать сладкий перец и авокадо, Покромсать китайскую капусту Ну а потом все ингридиенты сваливаем в салатницу. Теперь все сбрызнуть лимонным соком. Перемешиваем, добавляем майонез и опять перемешиваем (не солить!), украшаем салат красной икрой

Полента 

400 г кукурузной крупы для поленты, 1 л воды, щепотка соли а) Воду налить в большую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить. Аккуратно всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно размешивая деревянной ложкой, 30 мин. Чем гуще становится полента, тем труднее ее мешать. Тем не менее делать это необходимо. б) Противень или любую другую плоскую большую емкость смазать сливочным или растительным маслом. Выложить готовую поленту слоем 1-3 см (в зависимости от того, как она будет использоваться). в) Лопаткой разровнять поверхность поленты, накрыть сухим полотенцем и дать остыть. г) Остывшую поленту нарезать квадратами, ромбами, прямоугольниками или кружками.

Полента с сыром

Самое распространенное блюдо из поленты - это сэндвичи с сыром и зеленью. В качестве начинки подходят пармезан, пекорино, сыры с голубой плесенью и мягкие сливочные, а также плавленые сырки с самыми разными вкусами. Можно использовать творог, приправленный чесноком, черным и душистым перцем, пряными травами. Верхний слой лучше всего делать из сыров, дающих при выпекании румяную корочку, - российского, голландского, эмменталя. на 4 порции нам понадобится: 800 г готовой поленты, 200 г сливочного сыра, 100 г сыра с голубой плесенью, 100 г российского сыра, несколько веточек свежей зелени тимьяна, петрушки и кинзы, растительное масло

1а) Разогреть духовку до 180ºС. Противень смазать растительным маслом. Поленту нарезать квадратами со стороной 6-7 см. Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками, мелко нарезать. Российский сыр натереть на крупной терке. Сыр с голубой плесенью размять вилкой, добавить сливочный сыр, половину зелени и тщательно перемешать.

1б) Намазать сырной смесью мягкую сторону квадрата поленты, накрыть вторым квадратом, мягкой стороной к начинке. Сжать края. Присыпать каждый квадрат тертым сыром. Уложить поленту на противень и готовить в духовке до появления золотистой корочки, 15 мин. Подавать горячей.

Полента с ветчиной

на 4 порции: 800 г готовой поленты, 50 г пармезана, 200 г нежирной ветчины, 2 помидора черри, 2 пера зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла

2а) Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть и разрезать на четвертинки. Лук вымыть и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать в нем кусочки ветчины по 1,5 мин. с каждой стороны.

2б) Пармезан натереть на мелкой терке. Поленту нарезать квадратами со стороной 6 см. Присыпать их пармезаном, положить горячую ветчину. Украсить помидорами, сверху посыпать зеленым луком.

Вальдшнеп

Вальдшнепы, разрезаются напополам. Натираются солью и перцем. Обжариваются на сливочном масле в течении минут 10-ти для придания аппетитной корочки. После чего закладываются в кастрюлю, на дно которой предварительно выкладывается побольше сливочного масла, немного воды 1,5. Потом поджаренного лучка. На всю эту красоту кладётся крупно резаная картошка. Закрываем крышку и ставим тушиться где-то на часа полтора в духовку..

Спинка косули по Баден-Баденски

Нам понадобится тщательно зачищенная от всего лишнего поясничная часть косули, кориандр, ягоды можжевельника, перец, соус тобаско, водка, оливковое масло и соль.

Мясо натираем смесью кориандра, толчённых ягод можжевельника, капелькой водки, соусом тобаско и оливковым маслом. Заворачиваем на оставшийся день

Сделаем соус: На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем грибы (лисички). Пассируем муку. Вливаем стакан крепкого бульона из дичи. Даём немного прокипеть. Добавляем жирную сметану (примерно столько же, сколько и бульона). Пусть выпарится на довольно сильном огне в течение пяти – семи минут. Соль, сахар, перец по вкусу. Отправляем на часок окутанную в фольгу спинку косули, заботливо завёрнутую в сальцо, в духовку. Жара дадим на градусов двести. По прошествии этого времени разденем красотку и украсим картошечкой. Полчасика и смотрим, что у нас получилось. Отвариваем их в сиропе. Украшаем соусом из брусники.

Лось (крупным куском)

Маринуем 1-2 суток. Шпигуем салом и чесноком, натираем солью и укладываем в гусятницу с маслом ~1cm. Поверх 3-4 куска сала. Духовка предварительно разогретую на максимум..

Мясо жарится без крышки 30-40 минут. После чего в гусятницу наливается вода так, чтобы 1/2 мяса оставалась над водою. Крышка закрывается, и мясо продолжает тушиться при максимальном жаре часа 1,5. Минут через 50 проверить жидкость; подложить клюквы, одну крупно порезанную луковицу, приправы (вино бело, если есть).

На 2 кг мяса ~ 100 г сала, головка чеснока, 200-300 г сухого белого вила, 200-250 г сметаны. Для маринада: 2%-ный столовый уксус, 1 неполная столовая ложка соли, 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листика, 1 раскрошенная луковица, 1 чайная ложка сахара (на 1 литр раствора).

Баранина

Порубить крупными кусками, лишний жир срезать. Посолить, поперчить. Обжарить на оливковом и сливочном (2 ст) масле. Порезать лук (2), морковь (3), раздавить чеснок (3) сельдерей (2ст). добавить к овощам кориандр, тмин, измельченный перчик чили, мед (1ст), томатную пасту (1ст), все перемешать и слегка прогреть. Вернуть мясо. Залить 0.5л куриного бульона, тушить 1.5 часа.

Бараньи ребрышки

1 кг бараньих ребер, 3 баклажана, 8 небольших помидоров, 1/2 лимона, небольшой пучок петрушки. 1–2 веточки тимьяна, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка прованских трав, щепотка сахара, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160°С.Баклажаны вымыть, часто наколоть вилкой.

Выстелить противень пищевой фольгой, выложить на него баклажаны и запекать под хорошо разогретым грилем 25–30 минут, периодически переворачивая.

Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем, смазать со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить. Разогреть большую сковороду со съемной ручкой и обжаривать ребра по 5 минут с каждой стороны, затем отправить в разогретую духовку на 10–15 минут. Запеченное мясо плотно прикрыть фольгой и оставить на 15 минут.

Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить помидоры, посыпать прованскими травами, посолить, поперчить, добавить сахар, бальзамический уксус. Выключить огонь и дать помидорам дойти в горячей сковороде. выжать сок из половины лимона.

Мякоть баклажанов вынуть из кожуры и поместить в блендер. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки прованских трав, петрушку и взбить в однородное, гладкое пюре.

Курица по провански

Рубим тушки крупными кусками – лапки, крылышки, грудки пополам. Начинаем обжаривать в глубокой сковороде (можно в толстодонной кастрюле) на 1/3 куска сливочного масла (можно добавить чуток оливкового). Добавляем большую луковицу порезанную крупно вдоль, 3-5 зубчика чеснока (раздавить). Обжариваем 10 минут. Добавляем 3-4 шт. белых грибов. Мелко режем грибы, добавляем в сковородку. Заливаем стакан белого сухого вина, тушим еще минут 10 – на большом огне, без крышки. Помешиваем, чтоб не пригорало. Заливаем 300-400гр сливок (22%) и тушим полчаса, на небольшом огне, под крышкой. Ближе к концу присыпаем прованскими травами, солим и перчим.

BAGNA CAODA

150 г филе анчоусов 8 зубчиков чеснока соль 350 мл н оливкового масла 80 г сливочного масла. Можно положить несколько измельченных грецких орехов.

Филе анчоусов ненадолго положить в теплую воду, чтобы они были не такими солеными.

Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце. Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли, оставшиеся 2 зубчика. Нарезать очень тонкими ломтиками. Анчоусы мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть. Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться. Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они не растворятся. Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать.

Выложить все в горшочек для фондю и поставить на спиртовку в центре стола. Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло.

Кабан в сметане

На 500г мяса - по 40г копчёного сала и жира, 80г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей),250г сметаны, 10г муки,0,5 луковицы, 1ч.ложка горчицы, несколько горошин чёрного перца и душистого перца, лавровый лист, немного сахара, лимонного сока.

Мясо очистить от плёнок и жил, порезать кубиками. На сале поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, лавровый лист, чёрный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком. Добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу - сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.

2. На дно казана наливаю грамм 100-150 масла, укладываю порезанное крупными кусочками мясо, солю, перчу, посыпаю специями и начинаю слоями укладывать до верха казана тоже резанные крупно овощи по порядку: репчатый лук, картофель, болгарский перец, помидоры и сверху баклажан. На 3-3,5 часа на медленный огонь.

Суп из утки

Разрубить утку на куски. Порезать очень мелко 2 большие луковицы, обжарить лук на оливковом масле, посолить, выжать ½ лимона. Когда лук станет «стеклянным» положить утку, обжаривать…Порезать две морковки, ½ корня сельдерея, мелко 2 большие картошки, пригоршня чечевицы + пригоршня риса, залить водой снять пену. Варить час. Залить сливки 33% 250гр. В конце порезать: спаржа 7-8 стеблей, стручковая фасоль, базилик, петрушка, специи

Теплый салат из риса с цветной капустой и мятой

1/4 кочана цветной капусты 1/2 стакана риса 1 лимон 50 г кедровых орехов горсть листьев мяты 2 ст. ложки оливкового масла щепотка смеси нескольких видов перца, щепотка морской соли. Рис отварить согласно инструкции на упаковке, если получится немного клейким — промыть водой. Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия и отваривать 2–3 минуты в кипящей воде или на пару.

Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок. Выложить рис на большое блюдо, полить половиной лимонного сока, сверху выложить цветную капусту, сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать все листьями мяты, лимонной цедрой и кедровыми орехами, посолить и поперчить и еще чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом.

Капуста по немецки

Нарезаем мелко бекон или шпик и репчатый лук. Затем обжариваем в латке бекон и на нем же обжариваем лук, мелко нарезанный перец чили. Квашенную капусту посыпаем сахаром, добавляем специи, тщательно перемешиваем с добавлением горячей воды, уровень на 1см, ставим в духовку на 1-1,5 часа при 200С. Затем добавляем в капусту белое вино и ставим на огонь еще на 1 час 1 кг квашенной капусты, 1 ст. ложка-сахара, 0,2 гр. - шпик или бекон 1 луковица, 5 шт – гвоздик, 5 шт. - душистого перца, 7 шт можжевеловой ягоды, 1 ч. ложка-тмина 1 долька- чеснока, 1/4 сред чили перца [свежего], 3 шт. лаврового листа , 0,2 мл - белого сух. вина

Корона для прожорливой principessa

Надо: незачищенная баранья корейка, артишоки, тимьян, оливковое масло, соль и перец. Не обойтись также, без фольги и кулинарного шпагата. Артишоки я использовал консервированные. Слегка поджарил их на оливковом масле с тимьяном. Были бы свежие — добавил бы еще немного лимонного сока. Теперь мясо. Перво-наперво, барашка следует уложить мясом книзу и хорошенько поскоблить ножом по ребрам, счищая находящуюся на них пленку. Это облегчит в дальнейшем процесс оголения этих самых ребер. Далее нужно аккуратно, но уверенно, руками отделить мясо до позвоночника и немного надрубить там, где сочленяются позвонки. Должны получиться пласт мяса, прикрепленный к позвоночнику и торчащие во все стороны обнаженные ребра. Оставшиеся на краю пласта, кость и хрящики надо безжалостно срезать. Перевернуть мясо ребрами книзу, посолить, поперчить и уложить артишоки. Завернуть начинку и, свернув, увязать кулинарным шпагатом. Каждое ребро замотать фольгой, мясо сверху немного посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 180С духовку, примерно на 50-60 минут, в зависимости от размера корейки. Нитки удалить, фольгу снять, нарезать вдоль ребер, предварительно дав «отдохнуть» мясу минут 10-15.

Котлеты щучьи

Щука - филе 500 гр. Булка серая (дешевая) 3 кусочка поперек батона по 1,5 см толщиной Лук зеленый (в крайнем случае репчатый белый, сладкий красный не годится) Яйцо 2 шт. Шпиг (я пользовал Венгерский с красным перцем) 100 гр. Петрушка и укроп по половинке пучка. Соль Черный перец Панировочные сухари Нерафинированное масло

Для соуса: Хрен, сметана, чеснок, соленый огурец. Филе щуки, без кожи!!! (иначе котлета на разломе будет выглядеть не аппетитно) дважды пропускаем через мясорубку, булку освобождаем от корок и руками перетираем в труху ( серая перетирается легко, белая будет скатываться в колбаски, а нам это надо?), лук мелко крошим (как можно мельче, тогда будет чувствоваться только аромат. Чеснок ни в коем случае не кладем в котлеты, при термообработке его аромат превращается в простой кисловатый привкус), сало режем мелким-мелким кубиком (лучше предварительно сильно заморозить и натереть быстро на терке), с зелени удаляем все стебли и берем только листики и метелки, мелко крошим. 4-5 горошин перца (кто как любит) давим ручкой ножа до мелкого состояния. Все эти ингредиенты складываем в глубокую миску разбиваем туда 1!!! яйцо и тщательно вымешиваем, регулярно понемногу присаливая, поскольку помимо самой соли еще и шпик будет добавлять солености. Дальше фарш нужно обязательно отбить! А именно взяв на руку весь ком (а поначалу он браться не будет) с небольшого размаху бросить об дно миски с тем чтоб фарш принял полностью её конфигурацию. Сделать надо не менее 25-30 бросков, до тех пор пока фарш не станет единым куском. Он будет легко отделяться от стенок миски и перестанет липнуть к рукам. После этого надо накрыть фарш чем-нибудь прямо в миске и дать ему "отдохнуть" 20 мин.

За это время приготовим кляр и соус.
Кляр. Тут все просто, в миску вбиваем второе яйцо добавляем щепотку соли и 3 ст. ложки воды. Взбиваем вилкой до однородного состояния (Кляр нужен чтоб котлета не смогла отдать свои соки сковороде и осталась прям излучающей из себя рыбный бульон)
Соус.Берем 100 гр сметаны, 1 ст ложку ядреного хрена, пару зубов мелко рубленного чеснока( вот тут он как раз кстати и придаст нужную вкусовую нотку нашей котлете) и соленый (а для любителя можно заменить на пяток сильно маринованных корнишонов) огурчик , натертый на мелкой терке. Все это смешиваем в однородную массу и немного взбиваем вилкой.

Смачиваем руки водой, отделяем небольшой кусок фарша и формируем в руках котлету, желательно продолговатой формы, не очень толстую (чтоб быстро и равномерно прожарилась) обмакиваем в кляр и еще раз немного покатаем в руках, как бы продолжая придавать ей форму. Это позволит кляру равномерно распределиться по всей поверхности котлеты и немного проникнуть вглубь, что и предохранит её в дальнейшем от потери сочности. Аккуратно обваливаем котлету в сухарях, слегка приплюскиваем с двух сторон, чтоб увеличить площадь прилегания к сковороде, и кладем на сковороду с сильно разогретым маслом. Как только котлета слегка "прихватилась" (по бокам сквозь панировку проявиться белый цвет, примерно, секунд через 20) огонь под сковородой убавляем до минимума и спокойно обжариваем с двух сторон (не давая пригореть панировке). Котлета как и шашлык ненавидит излишнюю температуру и не переносит более одного поворота. Поэтому регулярно приподнимайте край котлетки и контролируйте степень зажарки. Котлету переворачивать 1 !!! раз. При повторном перевороте она моментально станет сухой!